关于烹调巧用水的原因,关于烹调巧用水的相关知识。 炒肉丝、肉片加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。
炒、煮蔬菜时不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕丝变黑。
用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
蒸鱼或蒸肉时用开水，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美、有光泽。
熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变形，影响营养和味道。
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱全。 (邹 利) (文章出处：当代健康报)
炒、煮蔬菜时不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕丝变黑。
用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
蒸鱼或蒸肉时用开水，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美、有光泽。
熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变形，影响营养和味道。
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱全。 (邹 利) (文章出处：当代健康报)