关于胆囊炎和胆结石患者的饮食调理（上）的原因,关于胆囊炎和胆结石患者的饮食调理（上）的相关知识。 ■山东大学齐鲁医院 教授 李延青
胆结石是指胆汁在胆囊和胆管内沉积而形成的结石。过去，我国胆结石的成分以胆红素为主，又称胆红素结石或胆红素为主的混合性结石。近年来，随着我国人民生活水平的提高，饮食结构西方化，饮食中的脂肪含量增加，致使胆固醇结石或胆固醇为主的结石发病率增加。胆结石多见于中老年、女性、多产妇、肥胖者。胆囊内胆结石的长期存在会导致慢性胆囊炎的发生，胆囊炎反过来又促进胆结石的形成，二者互为因果，相互促进。大多数胆石症患者平时无临床症状，但当食用含脂肪过多的食品时，就会出现右上腹剧烈疼痛，伴恶心、呕吐、不规则发热、黄疸等，多数患者腹痛还放射至右肩背部。
饮食因素是胆囊炎和胆结石发病的主要诱因。研究发现，少食谷类，过量食用高脂肪、高动物蛋白的人群，较易发生胆结石和胆囊炎。同时，已患有胆结石和胆囊炎的患者，进食油炸、油煎食品后会诱发或加重临床症状。因为食用富含脂肪的食品时，胆囊收缩加强，促进大量胆汁分泌，从而导致结石刺激胆囊，引起剧烈的腹痛。因此，胆结石和胆囊炎患者，应避免过多摄取脂肪，尽量选用脂肪含量低的植物性蛋白质或动物性蛋白质。猪肉、牛肉和带皮鸡肉中脂肪含量高，应避免食用，可食些脂肪含量低的肉类食品，如里脊肉、大腿肉、鸡脯肉和无皮鸡肉等。海产品中金枪鱼、青花鱼、刀鱼等含脂肪量较高，属忌用范围。相比之下，鳕鱼、鲈鱼、比目鱼、白丁鱼和针鱼脂肪含量较低，可选择食用。蟹、虾和鱼子中胆固醇含量丰富，应控制食用。牛奶营养丰富，特别是富含人体易吸收的钙，是每天不可缺少的食品，为控制脂肪摄入量，可选用低脂牛奶或脱脂牛奶。 (文章出处：当代健康报)
胆结石是指胆汁在胆囊和胆管内沉积而形成的结石。过去，我国胆结石的成分以胆红素为主，又称胆红素结石或胆红素为主的混合性结石。近年来，随着我国人民生活水平的提高，饮食结构西方化，饮食中的脂肪含量增加，致使胆固醇结石或胆固醇为主的结石发病率增加。胆结石多见于中老年、女性、多产妇、肥胖者。胆囊内胆结石的长期存在会导致慢性胆囊炎的发生，胆囊炎反过来又促进胆结石的形成，二者互为因果，相互促进。大多数胆石症患者平时无临床症状，但当食用含脂肪过多的食品时，就会出现右上腹剧烈疼痛，伴恶心、呕吐、不规则发热、黄疸等，多数患者腹痛还放射至右肩背部。
饮食因素是胆囊炎和胆结石发病的主要诱因。研究发现，少食谷类，过量食用高脂肪、高动物蛋白的人群，较易发生胆结石和胆囊炎。同时，已患有胆结石和胆囊炎的患者，进食油炸、油煎食品后会诱发或加重临床症状。因为食用富含脂肪的食品时，胆囊收缩加强，促进大量胆汁分泌，从而导致结石刺激胆囊，引起剧烈的腹痛。因此，胆结石和胆囊炎患者，应避免过多摄取脂肪，尽量选用脂肪含量低的植物性蛋白质或动物性蛋白质。猪肉、牛肉和带皮鸡肉中脂肪含量高，应避免食用，可食些脂肪含量低的肉类食品，如里脊肉、大腿肉、鸡脯肉和无皮鸡肉等。海产品中金枪鱼、青花鱼、刀鱼等含脂肪量较高，属忌用范围。相比之下，鳕鱼、鲈鱼、比目鱼、白丁鱼和针鱼脂肪含量较低，可选择食用。蟹、虾和鱼子中胆固醇含量丰富，应控制食用。牛奶营养丰富，特别是富含人体易吸收的钙，是每天不可缺少的食品，为控制脂肪摄入量，可选用低脂牛奶或脱脂牛奶。 (文章出处：当代健康报)