关于淡色啤酒的问题

    淡色啤酒

    是啤酒中产量最多的一种啤酒，其色度一般保持在7EBC单位左右。根据地区的 爱好，淡色啤酒中又分深浅不同的类型： 色度在7EBC单位以下者，为淡黄色啤酒。 此种啤酒多采用色泽极浅、溶解度不甚 高的麦芽，糖化周期比较短，麦汁接触空气少，而且多经过非生物稳定剂的处理，除去了酒 内的一部分多酚物质，因此啤酒色泽不带红棕色，而带黄绿色。此种啤酒在口感上多属淡爽型，要求酒花香味突出。 色度在7一10EBC单位者为金黄色啤酒。 此种啤酒所采用的麦芽溶解度一般较上 述者高一些，其非生物稳定性的处理过程，也不像上述者那么强烈。此种啤酒口味清爽而 醇和，要求酒花香味突出。 色度在10EBC单位以上的淡色啤酒为棕黄色啤酒。 此种啤酒采用的麦芽大都是 溶解度高，或者焙焦温度高，通风不良，色泽较深的麦芽，糖化周期较长，麦汁冷却时间长， 接触空气多。其口感比较粗重，色泽黄中略带棕色，严格地说，已经不应称其为淡色啤酒 了。

    浓色啤酒

    浓色啤酒的色泽呈红棕色或红褐色，其色度在 15―40EBC单位之间。其产量比例远较淡色啤酒为低，在国内则缺乏这类啤酒。 制造浓色啤酒除采用溶解度较高的浓色麦芽外，尚需采用部分特种麦芽如结晶麦芽、琥珀麦芽、巧克力麦芽等。浓色啤酒根据其色度深浅，又可划分为以下三种：种 类 色度范围 棕色啤酒 15―25EBC单位 红棕色啤酒 25―35EBC单位 红褐色啤酒 35一40EBC单位 浓色啤酒的口感特点，要求麦芽香味突出，口味醇厚，苦味较轻。