金秋时节正是螃蟹黄多油满之时，九月圆脐十月尖，眼下正是母蟹公蟹通吃的季节。正所谓“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。螃蟹自古就有“四味”之说。“大腿肉”肉质丝短，味同干贝；“小腿肉”丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。清初李渔，甚至总结了一套吃蟹经：螃蟹宜蒸食，方可保留其美质，如脍如煎，则蟹之色香味全失；犹如好香必须自焚，好茶必须自斟一样，吃蟹必须自任其劳……正如此，厨师们才各显神通，在螃蟹身上做足文章，清蒸大闸蟹、姜葱炒蟹、椒盐蟹等等花样百出。本期我们就带您享受一下螃蟹给您带来的各种美味感觉。
●清蒸大闸蟹配花雕酒
吃螃蟹最简单最基本的做法莫过于清蒸。不过正因为简单才能彰显出技术上的精湛。阳澄湖的大闸蟹全国闻名。这道“简约而不简单”的菜首先在于大闸蟹的品质保证。上海老饭店在阳澄湖自建养殖基地，将大闸蟹从上海虹桥机场直接空运抵达京城。这就从根本上保证了真正阳澄湖大闸蟹的品质。用饭店经理的话讲“不需要给螃蟹戴戒指或者激光打标志，会吃的顾客一眼就能辨出真伪”。
饭店名厨陈相乐的清蒸大闸蟹尤其叫绝。火候一般控制在20分钟左右。蒸之前要在螃蟹上洒些啤酒以保证螃蟹出笼时的香味。同时刷上一层色拉油，这样出笼时蟹壳金灿灿红橙橙，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白如玉。吃时再饮上一杯加话梅的陈年绍兴花雕酒，您就会有如沐秋日灿烂阳光般的感受了。
品蟹地址：三里河东路5号上海老饭店
●蟹壳为盘，蟹肉为餐
京伦饭店在淮扬菜基础上创新的烤蟹斗、芙蓉套蟹、酥皮烤蟹等蟹壳系列使您免却了剥蟹壳、卸蟹腿、抠蟹肉等等繁琐工序，美味直接下肚。
三道菜都是采用4两到半斤的大闸蟹，蒸熟、剔肉进行加工。所不同的是烤蟹斗是将蟹肉和高邮湖小虾仁炒匀之后和黄油、计司一起放入蟹壳中，然后放入烤箱中烤15分钟。而芙蓉套蟹则还要选2斤以上的鲑鱼剔肉、剁茸、过油制成珍珠状，然后和剔出来的蟹黄一起炒熟。在金黄的蟹壳里既有珍珠的细腻、白皙，又有蟹黄熬出来的金黄、油亮。犹如芙蓉珍珠一般。酥皮烤蟹则是在蟹壳底部垫上炸好的粉丝，然后将剔好的蟹黄和蟹肉配上姜末炒好放入蟹壳，再盖上酥皮，放在烤箱中烤15分钟。
品蟹味道：这三道菜是厨师黄师傅根据淮扬菜的特点制作的螃蟹宴的一部分。烤蟹斗吃起来有鲜香的味道，有比萨的感觉。而芙蓉套蟹用勺子舀一勺放入口中，既有珍珠的质感又有蟹黄的鲜香，但却见不到螃蟹，因此而干净优雅。香喷喷的酥皮烤蟹一出炉，蟹粉的鲜香和蟹壳的焦香就扑鼻而来。三道菜都充分利用了螃蟹，用蟹壳做盘最大限度地保证了螃蟹的纯正味道。
品蟹地址：建国门外大街京伦饭店
●特色蟹粉变化多
除了清蒸大闸蟹之外，苏浙汇全力推出富有海派特色的蟹粉系列。选用苏浙地区优质大闸蟹，新鲜拆用蟹粉。可清炒，可入菜，味道丰腴而鲜美可口。特别推荐“特色烩蟹粉”、“蟹粉狮子头”、“蟹粉虾仁”等海派经典蟹粉菜式。采用沪式制法，将蟹粉与食菜完美结合。
好蟹自然须配好酒，蟹本性寒，黄酒温厚，是品蟹时的最佳选择。苏浙汇推出的“苏浙一品香”取自天然泉水，上等精白糯米和优良黄皮小麦，用心酿造。酒液清醇芳香，可单饮也可入药，对人体具有非常好的保健作用。
此外，苏浙汇推出大闸蟹礼盒和黄酒蟹粉礼盒，在金秋为广大食客尽献美味的饕餮佳品。
品蟹味道：特色烩蟹粉“醇厚适口”；蟹粉狮子头“鲜嫩肥糯”；蟹粉虾仁“香滑弹牙”。品蟹同时，配上“苏浙汇”黄酒同饮，不仅蟹香酒美，口味绝佳，更能护体驱寒，使您在享受美食的同时滋补养身。
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