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鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质等。童子鸡的肉里含蛋白质较多，老母鸡肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右。鸡肉的主要成份是蛋白质，所以仔鸡肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织较少，所以容易被人体的消化器官所吸收。 仔鸡肉经蒸煮后之，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老母鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多少是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，只能被人体吸收很少的一部分，所以说童子鸡比老母鸡营养价值高。
（来源：519健康饮食）