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食笋之道在于新鲜

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    选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有腐臭味，表皮鲜亮，细嫩粗大者为佳。购买时应注意挑选鲜嫩的，简单的办法是用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。 新鲜芦笋很容易变质，丢失营养，所以一定要趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，可用纸卷包，置于冰箱冷藏室，在两三天内食用。另外，也可用大约5%浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，冷却后放在冰箱保存，这样可维持两三天不致变质老化。

（来源：519健康饮食）
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