关于 吃鸡蛋的学问的原因,关于 吃鸡蛋的学问的相关知识。 蛋类食品营养丰富，是深受我国人民欢迎和重视的营养食品。其蛋白质含量高，而且是所有食物中生物价值最高的。全蛋的蛋白质消化率可达到９８％，所以蛋类是天然食品中优质蛋白质的最佳来源。 蛋类含有人体中需要的８种必需氨基酸，生物利用率很高。鸡蛋还含有维生素Ａ和Ｂ族维生素等，能够发挥重要的生理作用。蛋类中含钙、磷也较多，而且含有维生素Ｄ，有利于人体对钙的吸收。蛋中含铁比较丰富。鸡蛋中含有约１２％的脂肪，容易消化吸收。蛋类所含必需脂肪酸和丰富的磷脂、卵磷脂及胆固醇。这些都是人体生长发育和代谢所不可缺少的，故孕妇吃鸡蛋对本身和胎儿都是有益的。 但是，蛋类含胆固醇高，每１００克鸡蛋黄中高达１４００毫克，其对动脉粥样硬化和冠心病形成起着一定作用。所以有些人也包括孕妇在内，对胆固醇产生了畏惧心理，不大敢吃蛋类食物，害怕蛋黄中的胆固醇对身体有害，甚至干脆不吃鸡蛋了，白白放弃了一种优良的食物。这种顾虑是不必要的，正常情况下胆固醇对人体有益无害。所谓正常情况下，就是吃蛋不要过多，每天吃１～２个鸡蛋，或每周吃３～４次并不为多。所以，孕妇按这个标准吃鸡蛋完全可以。 有人认为吃生鸡蛋最补，这是不科学的，鸡蛋的蛋白质结构致密，最要靠胃分泌的胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶来消化。生鸡蛋里含有较多的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶，阻碍和影响人对蛋白质及其他营养的消化吸收。另个，鸡蛋中可能有许多细菌、霉菌和寄生虫卵，吃生鸡蛋很容易患各种疾病。 有的人喜欢吃臭鸡蛋，觉得与吃臭豆腐一样，对身体没什么害处。臭豆腐是由对人体有益的霉菌发酵而成，分解的产物对人体有益，但是，臭鸡蛋却不是这样。实际上，鸡蛋腐臭是因为细菌由蛋壳气孔侵入蛋内迅速生长繁殖，引起了腐败变质。蛋白质被细菌分解，变为对人体有害的吲哚、粪臭和尸毒。孕妇如吃了腐败变质，易引起胃肠的急性炎症。 （来源：519健康饮食）