关于蔬菜的原因,关于蔬菜的相关知识。 我与妻在吃菜上的一大反差是：我爱蔬菜，她喜欢肉食。我体重约55公斤，体型尚匀称，她大腹便傅，行动不够敏捷。我劝她少肉多蔬，她无动于衷——几十年的习惯岂能被我三言两语所左右。于是，餐桌上少见绿色——说夸张一点是“万黄丛中一点绿”。有时她也买点蔬菜，恰是我最“感冒”的——它们是芹菜与黄豆芽。她取芹菜，因其可降血压；她携黄豆芽，因其味鲜。芹菜总与豆干丝搭配；豆芽老是与油豆腐结盟，这几种豆制品又是我不欣赏的，所以，我从不把筷指向它们。
我常向她提出，买佛手瓜、买西葫芦、买扁蒲、买丝瓜、买南瓜……这类瓜蔬我都中意；佛手瓜爽脆中兼具冬瓜的清淡，而较冬瓜更有咬劲；西葫芦的妙处是有点儿脆性，这是廊蒲所欠缺的；扁蒲如玉，只要不久煮，更有玉的感觉；丝瓜的滑润是其他瓜蔬无法相比的；金瓜(又名搅瓜)不能久蒸，追求的是海蜇般的口感(它又名海蜇瓜)，最宜佐酒；南瓜的“粉”很诱人，水汪汪的食之无味，弃之可惜。我妻几乎从不把上述诸瓜请进篮子，尤其是佛手瓜、金瓜与西葫芦，似乎都是她的冤家。我想吃，只得自己去买。
土豆，我食之不厌。我向窜宣传，欧美人体格健壮，有土豆的一份功劳。她当作耳边风。她偶而买来土豆色拉，我眼前一亮，专拣土豆来吃。有一回，她心血来潮，竟又让土豆走上了餐桌——做一锅牛肉土豆汤。我欣喜异常，大赞此汤鲜美可口，目的是让她翌日再做一锅，让我把土豆尝个够!
我是什么蔬菜都能吃得津津有味之人。南京人爱吃的菊花涝(即菊花菜，原为野养，被驯化成家菜，上海农民种此菜，但不普遍)也受我青睐；南京人爱蒌蒿，我也爱——虽然栽1培的香气略差，毕竟还是惹人喜爱的；南京人视茭儿菜为珍馐，起初我不知其为何种菜，后来才弄明白它是野菜——野茭白；每年蚕豆上市时，我就去买来吃，它比茭白鲜得多，也嫩得多。
我也钟情于一些洋蔬菜，如日本一口茄、美国芹菜(食之无渣，故能接受)、荷兰黄瓜以及番杏(洋菠菜)、球生菜、樱桃番茄、西兰花等。这还不够，我又去农田边采野菜，如野芥1马兰、蒲公英、车前草、二月兰、碎米荠和藜等。
李渔(笠翁)在《闲情偶记》中说自己的饮食之道：“脍(按，切细的肉)不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”“草衣木食”是上古之风，“腹中菜园，不使羊来踏破”。难怪他辑饮馔一卷，后肉食而首蔬菜。他认为蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆，也就是清淡、干净、芳香与松脆。他推崇笋——“此蔬菜中第一品也，肥羊嫩豕何足比角!”他饮赏蕈——“求至鲜至美之物，于笋于外，其惟蕈乎!”他也赞美莼菜，认为是清虚物也——清淡而不腻滞。
笠翁主张重蔬食、少荤腥，主清淡，忌油腻，崇尚自然真味，讲求审美情趣，这颇适合老年人饮食养生之道。美国自然医学家安妮·威格莫尔提出一种“生食新鲜蔬菜水果的自然疗法，”治疗各种老年性疾病，如糖尿病、心脏病、心血管病变、白内障和癌症等。她的药方就是食用新鲜蔬菜、水果、粮食、种子、豆芽等，不打针吃药，不动手术，结果治好一些被认为无法治好的病人(老人有病并不一律按此办理，这只是治法之一——笔者)。她认为人体固有抵抗各种疾病的自愈力，只要不让动物脂肪、化学药品等有害物质侵袭人体，这种自愈能力就能很好发挥。
素菜中富含人体必须的六大营养素：蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、无机盐和水，多食素菜不但可强身，还可预防和治疗疾病——如食用得法，可治高血压、肥胖症、动脉硬化和冠心病等。素食还能促进人长寿，世界各地所发现的长寿地区的人，多以五谷、蔬菜、瓜果为主食。
动物性食物摄人比例过高肯定不适合，尤其不适合老年人，同时，吃素长寿的观点也不太科学。中老年人应多吃素，但勿吃净素。长期食素要想保持平衡营养颇为不易——常会由于蛋白质、钙及微量元素铁、硒、锌及维生素D等的摄入不足而造成营养不良，免疫能力功能低下，导致易患传染性感染性疾病，骨质疏松也随之而来。 (文章出处：《科学养生》)
我常向她提出，买佛手瓜、买西葫芦、买扁蒲、买丝瓜、买南瓜……这类瓜蔬我都中意；佛手瓜爽脆中兼具冬瓜的清淡，而较冬瓜更有咬劲；西葫芦的妙处是有点儿脆性，这是廊蒲所欠缺的；扁蒲如玉，只要不久煮，更有玉的感觉；丝瓜的滑润是其他瓜蔬无法相比的；金瓜(又名搅瓜)不能久蒸，追求的是海蜇般的口感(它又名海蜇瓜)，最宜佐酒；南瓜的“粉”很诱人，水汪汪的食之无味，弃之可惜。我妻几乎从不把上述诸瓜请进篮子，尤其是佛手瓜、金瓜与西葫芦，似乎都是她的冤家。我想吃，只得自己去买。
土豆，我食之不厌。我向窜宣传，欧美人体格健壮，有土豆的一份功劳。她当作耳边风。她偶而买来土豆色拉，我眼前一亮，专拣土豆来吃。有一回，她心血来潮，竟又让土豆走上了餐桌——做一锅牛肉土豆汤。我欣喜异常，大赞此汤鲜美可口，目的是让她翌日再做一锅，让我把土豆尝个够!
我是什么蔬菜都能吃得津津有味之人。南京人爱吃的菊花涝(即菊花菜，原为野养，被驯化成家菜，上海农民种此菜，但不普遍)也受我青睐；南京人爱蒌蒿，我也爱——虽然栽1培的香气略差，毕竟还是惹人喜爱的；南京人视茭儿菜为珍馐，起初我不知其为何种菜，后来才弄明白它是野菜——野茭白；每年蚕豆上市时，我就去买来吃，它比茭白鲜得多，也嫩得多。
我也钟情于一些洋蔬菜，如日本一口茄、美国芹菜(食之无渣，故能接受)、荷兰黄瓜以及番杏(洋菠菜)、球生菜、樱桃番茄、西兰花等。这还不够，我又去农田边采野菜，如野芥1马兰、蒲公英、车前草、二月兰、碎米荠和藜等。
李渔(笠翁)在《闲情偶记》中说自己的饮食之道：“脍(按，切细的肉)不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”“草衣木食”是上古之风，“腹中菜园，不使羊来踏破”。难怪他辑饮馔一卷，后肉食而首蔬菜。他认为蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆，也就是清淡、干净、芳香与松脆。他推崇笋——“此蔬菜中第一品也，肥羊嫩豕何足比角!”他饮赏蕈——“求至鲜至美之物，于笋于外，其惟蕈乎!”他也赞美莼菜，认为是清虚物也——清淡而不腻滞。
笠翁主张重蔬食、少荤腥，主清淡，忌油腻，崇尚自然真味，讲求审美情趣，这颇适合老年人饮食养生之道。美国自然医学家安妮·威格莫尔提出一种“生食新鲜蔬菜水果的自然疗法，”治疗各种老年性疾病，如糖尿病、心脏病、心血管病变、白内障和癌症等。她的药方就是食用新鲜蔬菜、水果、粮食、种子、豆芽等，不打针吃药，不动手术，结果治好一些被认为无法治好的病人(老人有病并不一律按此办理，这只是治法之一——笔者)。她认为人体固有抵抗各种疾病的自愈力，只要不让动物脂肪、化学药品等有害物质侵袭人体，这种自愈能力就能很好发挥。
素菜中富含人体必须的六大营养素：蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、无机盐和水，多食素菜不但可强身，还可预防和治疗疾病——如食用得法，可治高血压、肥胖症、动脉硬化和冠心病等。素食还能促进人长寿，世界各地所发现的长寿地区的人，多以五谷、蔬菜、瓜果为主食。
动物性食物摄人比例过高肯定不适合，尤其不适合老年人，同时，吃素长寿的观点也不太科学。中老年人应多吃素，但勿吃净素。长期食素要想保持平衡营养颇为不易——常会由于蛋白质、钙及微量元素铁、硒、锌及维生素D等的摄入不足而造成营养不良，免疫能力功能低下，导致易患传染性感染性疾病，骨质疏松也随之而来。 (文章出处：《科学养生》)