关于美科学家发现舌头识别味精的机理的原因,关于美科学家发现舌头识别味精的机理的相关知识。 作者：吴伟农
单位：本刊编辑部
关键词：
首都医药000310 本刊讯 味精为什么让人产生鲜美的感觉一直困惑着科学家，美国研究人员最近在舌头上发现味精受 体揭开了这一有趣的谜底。
美国迈阿密大学医学院研究人员在2月号《自然神经科学》上发表这一成果时指出，他们在 幼鼠舌头上发现的这种受体是一种可辨别谷氨酸钠(味精化学成分)分子的蛋白质分子。这种 分子有一个缺口，恰好可以裹住谷氨酸钠分子一部分，这两种分子非常容易结合，一旦结合 ，味精受体就向神经系统发出信号，使大脑产生鲜美感觉。他们发现，老鼠与人辨别味精味 道的方式是一样的。进一步研究表明，这种受体对谷氨酸钠特别敏感，这就是为什么只要食 物中存在一点味精，人们就会觉得异常鲜美。
味精产生的鲜美味道是继咸、甜、酸、苦之后的第五种味道。科学家认为，甜和苦两种味道 也是由舌头上的特定受体感受的，不过目前科学家还没有确切地发现这两种受体。咸和酸则 是由另一种味道识别机制识别的。
谷氨酸钠广泛存在于含蛋白质的食物如肉、海鲜和乳酪中。谷氨酸钠是大脑中传递信息的化 学物质，神经中就有许多专门识别谷氨酸钠的分子受体。1908年，日本一研究员在对海带汤 进行分析后，鉴别出了味精的味道，并分离出了谷氨酸钠分子。 (文章出处：37c医学网)
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首都医药000310 本刊讯 味精为什么让人产生鲜美的感觉一直困惑着科学家，美国研究人员最近在舌头上发现味精受 体揭开了这一有趣的谜底。
美国迈阿密大学医学院研究人员在2月号《自然神经科学》上发表这一成果时指出，他们在 幼鼠舌头上发现的这种受体是一种可辨别谷氨酸钠(味精化学成分)分子的蛋白质分子。这种 分子有一个缺口，恰好可以裹住谷氨酸钠分子一部分，这两种分子非常容易结合，一旦结合 ，味精受体就向神经系统发出信号，使大脑产生鲜美感觉。他们发现，老鼠与人辨别味精味 道的方式是一样的。进一步研究表明，这种受体对谷氨酸钠特别敏感，这就是为什么只要食 物中存在一点味精，人们就会觉得异常鲜美。
味精产生的鲜美味道是继咸、甜、酸、苦之后的第五种味道。科学家认为，甜和苦两种味道 也是由舌头上的特定受体感受的，不过目前科学家还没有确切地发现这两种受体。咸和酸则 是由另一种味道识别机制识别的。
谷氨酸钠广泛存在于含蛋白质的食物如肉、海鲜和乳酪中。谷氨酸钠是大脑中传递信息的化 学物质，神经中就有许多专门识别谷氨酸钠的分子受体。1908年，日本一研究员在对海带汤 进行分析后，鉴别出了味精的味道，并分离出了谷氨酸钠分子。 (文章出处：37c医学网)