据有关资料显示，我国种植菱角已有3000多年的历史了。菱角品种繁多，以颜色分有青菱、红菱、紫菱等；从角数分则有四角菱、三角菱、无角菱等。菱角不仅味道甜香、脆嫩，而且营养丰富。据营养学家分析，每百克鲜菱角肉含蛋白质3.6克、脂肪0.5克、糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等营养物质及多种氨基酸。此外菱角还有较高的药用价值，《本草纲目》中说食菱角能消暑解热、除烦止渴、益气健脾、祛疾强身。最新的科学研究还发现，菱角具有抗癌的作用呢！
菱角的食用方法有很多，既可当水果生吃，也能当蔬菜熟食，还可以作为辅料与荤菜同炒，皆鲜美可口。一般情况下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳，食法上煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的好菜肴。
以菱入菜并不麻烦，自己在家操作很简单，这里我们就来教大家做2道以菱角为原料的菜肴―――第一道菜名叫菱角花菇。你首先要准备菱角300克、小花菇10只、鸡汤一碗（如果不愿熬汤也可以去超市买罐装鸡汤，但鲜味稍逊一些）。接着，我们将花菇浸软去蒂，倒入鸡汤中，加入盐、糖各半茶匙、酱油3／4茶匙、黄酒少许，待水滚后加盖用小火焖3分钟，加入去壳去衣的菱角肉，再加盖焖8分钟，用少许淀粉勾芡即可食用，营养价值很不错。
还有一道菜叫菱角鸡块，做起来也不麻烦。这道菜的原料需要菱角500克、冬菇16只、葱少许、童子鸡半只。烹饪的时候你先将菱角放入沸水内煮片刻，接着盛出，待其冷却后用小刀去壳留用。之后，你将鸡去内脏洗净，吸干水分，切成小块。接着，你将冬菇洗净浸软去蒂，加入糖半茶匙、酒1茶匙，隔水蒸熟。然后起油锅，爆香姜、蒜，放入鸡块略爆，同时加入少许黄酒去腥。接着，将菱角及清水2杯倒入油锅，加盖焖约15分钟，加入盐1／4茶匙、糖半茶匙，勾薄芡后装盘，四周围一圈冬菇即可。
这里要特别指出的是，菱角性凉，胃寒脾弱者不宜食用过多。（来源：大中华健康网）