关于“一号预警”提醒公众：谨防亚硝酸盐食物中毒的原因,关于“一号预警”提醒公众：谨防亚硝酸盐食物中毒的相关知识。 最近，江苏省卫生厅向社会发布了2006年第一号食品卫生预警公告，提醒社会大众提高饮食卫生安全意识，谨防误食、误用亚硝酸盐而引发食物中毒事故。
专家指出，在食品加工中可作为食品添加剂在肉制品中使用，其主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，但有严格的使用范围和使用量。国家标准规定，肉制品加工中亚硝酸盐使用量不得超过30毫克/公斤。亚硝酸盐具有很强的毒性，中毒剂量为0.2克～0.5克，剂量过大可中毒致死，一般在进食1～3小时发病，短者仅10分钟，长者可达20小时，亚硝酸盐进入人体，氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有皮肤青紫、头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征，尤以口唇青紫最为普遍。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。
因此，消费者要从正规商业网点购买食盐，不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质，不要吃腐烂变质的蔬菜和腌制时间短的腌菜。 (文章出处：家庭医生报 2006年第4期)
专家指出，在食品加工中可作为食品添加剂在肉制品中使用，其主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，但有严格的使用范围和使用量。国家标准规定，肉制品加工中亚硝酸盐使用量不得超过30毫克/公斤。亚硝酸盐具有很强的毒性，中毒剂量为0.2克～0.5克，剂量过大可中毒致死，一般在进食1～3小时发病，短者仅10分钟，长者可达20小时，亚硝酸盐进入人体，氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有皮肤青紫、头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征，尤以口唇青紫最为普遍。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。
因此，消费者要从正规商业网点购买食盐，不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质，不要吃腐烂变质的蔬菜和腌制时间短的腌菜。 (文章出处：家庭医生报 2006年第4期)