关于豆制品并非人人皆宜的原因,关于豆制品并非人人皆宜的相关知识。 大豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。如果加工成豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富营养的美味佳品。
发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血和营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳和预防癌症。中医还将淡豆豉列为药物，使用十分广泛。
豆制品虽然营养丰富，但是吃豆制品并非多多益善，这是因为黄豆中的蛋白质会阻碍人体铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋白质，可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等症状。此外，豆制品含有较丰富的蛋氨酸，经常过多食用豆制品，蛋氨酸在酶的作用下会变为同形的胱氨酸，从而损伤动脉管壁内皮细胞，促使胆固醇和甘油三酯存积于动脉壁上。所以吃豆制品过量有害无益。如果患有下列疾病，就更应该慎吃豆制品了。
消化性溃疡患有严重消化性溃疡的病人不要食用豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，被肠道细菌发酵，能分解产生一些气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状。
肾脏疾病肾炎、肾衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食品。与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。当病人有尿素氮潴留时，不宜食用豆制品。
痛风痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。高蛋白膳食容易引起痛风，因此，在痛风急性期要禁食含嘌呤多的食品，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要限制食用。
伤寒病尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期易出现肠道并发症，不宜饮用豆浆，以免出现腹胀。
急性胰腺炎急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
半乳糖及乳糖不耐受症由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。
苯丙酮酸尿症这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品。
还要注意的是，儿童也不宜多食豆制品。豆制品中含有丰富的钙质，但医学家发现，血液中钙含量的不断增加，可阻碍人体对锌的吸收和利用，引起锌含量相对不足。当人体缺锌时，会导致食欲不振、生长停滞、性腺发育不良等，甚至会影响大脑功能。因此，凡使用硫酸锌的患儿，必须禁止食用豆制品，以防止药效降低。
此外，现代医学研究发现，大豆中所含的皂角苷，不仅能降低胆固醇，还会将体内的微量元素碘转移，排出体外。因此，长期大量食用豆制品，就可能造成体内碘的缺乏。当儿童缺碘时，会直接影响他们的生长发育，造成智力低下。 (文章出处：《食品与健康》)
发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血和营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳和预防癌症。中医还将淡豆豉列为药物，使用十分广泛。
豆制品虽然营养丰富，但是吃豆制品并非多多益善，这是因为黄豆中的蛋白质会阻碍人体铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋白质，可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等症状。此外，豆制品含有较丰富的蛋氨酸，经常过多食用豆制品，蛋氨酸在酶的作用下会变为同形的胱氨酸，从而损伤动脉管壁内皮细胞，促使胆固醇和甘油三酯存积于动脉壁上。所以吃豆制品过量有害无益。如果患有下列疾病，就更应该慎吃豆制品了。
消化性溃疡患有严重消化性溃疡的病人不要食用豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，被肠道细菌发酵，能分解产生一些气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状。
肾脏疾病肾炎、肾衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食品。与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。当病人有尿素氮潴留时，不宜食用豆制品。
痛风痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。高蛋白膳食容易引起痛风，因此，在痛风急性期要禁食含嘌呤多的食品，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要限制食用。
伤寒病尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期易出现肠道并发症，不宜饮用豆浆，以免出现腹胀。
急性胰腺炎急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
半乳糖及乳糖不耐受症由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。
苯丙酮酸尿症这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品。
还要注意的是，儿童也不宜多食豆制品。豆制品中含有丰富的钙质，但医学家发现，血液中钙含量的不断增加，可阻碍人体对锌的吸收和利用，引起锌含量相对不足。当人体缺锌时，会导致食欲不振、生长停滞、性腺发育不良等，甚至会影响大脑功能。因此，凡使用硫酸锌的患儿，必须禁止食用豆制品，以防止药效降低。
此外，现代医学研究发现，大豆中所含的皂角苷，不仅能降低胆固醇，还会将体内的微量元素碘转移，排出体外。因此，长期大量食用豆制品，就可能造成体内碘的缺乏。当儿童缺碘时，会直接影响他们的生长发育，造成智力低下。 (文章出处：《食品与健康》)