关于肝豆状核变性的食物选择 的原因,关于肝豆状核变性的食物选择 的相关知识。肝窦状核变性饮食宜忌：
肝窦状核变性宜：多食高蛋白、高糖食物，促进铜的排泄，保肝和提供能量；多食含铁的蔬菜（如菠菜、芹菜、荠菜等），因铁与铜有协同作用，可促进铜的运转和利用；多食富含锌的食物（如贝类、坚果等），因锌可降低血清铜的含量。忌：禁忌含铜量多的食物和用具。
(1)食物中的铜含量受土壤含量的影响波动较大，故不同资料中的铜含量数据也不一样。
(2)选食时应掌握食物中的铜含量特点，粗粮多于细粮；肝多于一般肌肉；瘦肉多于肥肉； 蛋黄多于蛋白。
(3)可用与免用(或 少用)食物
谷类、细粮、粗粮，乳类可食、蛋类适量，不宜食用过多少用蛋黄，瘦肉类(包括鸡、鸭、鱼)适量，不宜食用过多，
肝免用，虾、蟹、贝壳类免用，蔬菜类在限量中使用，少食含铜高的蔬菜，水果类在限量中使用，少食含铜高的水果
干豆、硬果类免用。其他免用干蘑、可可、巧克力。
常见食物含铜量
食物中铜含量(毫克/100克食部)
精白菜0.19 香蕉0.14
糙白米0.28 西瓜0.04
精白面粉0.26 炒花生仁0.89
标准面粉0.42 炒葵花子1.95
精白粉挂面0.40 炒西瓜子1.82
燕麦片0.45 牛奶0.02
白玉米面0.23 牛奶粉(全脂、速溶)0.12
黄豆1.35 酸奶0.03
内酯豆腐0.13 猪肉(肥、瘦)0.06
南豆腐0.14 猪肉(瘦)0.11
北豆腐0.22 猪血0.10
豆腐干(菜干)0.15 猪肝0.65
豆浆0.07 牛肉(肥、瘦)0.13
豆腐丝0.26 牛肉(瘦)0.16
胡萝卜0.03 羊肉(瘦)0.12
萝卜0.03 鸡0.07
马铃薯0.12 肉鸡0.08
大白菜0.04 鸭0.21
菜花0.05 鸡蛋0.06
韭菜0.08 鸡蛋白0.05
莴笋0.07 鸡蛋黄0.28
红苋菜0.07 松花蛋0.12
冬瓜0.07 鸭蛋0.11
黄瓜0.05 草鱼0.05
油菜0.06 大黄鱼0.04
圆白菜0.04 带鱼0.08
茄子0.10 鲫鱼0.08
西红柿0.06 鲢鱼0.06
桔子0.10 鲤鱼0.06
柑0.04 对虾0.34
梨0.06 河虾0.64
苹果0.06
摘自中国预防医学院营养与食品卫生研究所编者：《食物成分表》(全国代 表值)1991
肝窦状核变性宜：多食高蛋白、高糖食物，促进铜的排泄，保肝和提供能量；多食含铁的蔬菜（如菠菜、芹菜、荠菜等），因铁与铜有协同作用，可促进铜的运转和利用；多食富含锌的食物（如贝类、坚果等），因锌可降低血清铜的含量。忌：禁忌含铜量多的食物和用具。
(1)食物中的铜含量受土壤含量的影响波动较大，故不同资料中的铜含量数据也不一样。
(2)选食时应掌握食物中的铜含量特点，粗粮多于细粮；肝多于一般肌肉；瘦肉多于肥肉； 蛋黄多于蛋白。
(3)可用与免用(或 少用)食物
谷类、细粮、粗粮，乳类可食、蛋类适量，不宜食用过多少用蛋黄，瘦肉类(包括鸡、鸭、鱼)适量，不宜食用过多，
肝免用，虾、蟹、贝壳类免用，蔬菜类在限量中使用，少食含铜高的蔬菜，水果类在限量中使用，少食含铜高的水果
干豆、硬果类免用。其他免用干蘑、可可、巧克力。
常见食物含铜量
食物中铜含量(毫克/100克食部)
精白菜0.19 香蕉0.14
糙白米0.28 西瓜0.04
精白面粉0.26 炒花生仁0.89
标准面粉0.42 炒葵花子1.95
精白粉挂面0.40 炒西瓜子1.82
燕麦片0.45 牛奶0.02
白玉米面0.23 牛奶粉(全脂、速溶)0.12
黄豆1.35 酸奶0.03
内酯豆腐0.13 猪肉(肥、瘦)0.06
南豆腐0.14 猪肉(瘦)0.11
北豆腐0.22 猪血0.10
豆腐干(菜干)0.15 猪肝0.65
豆浆0.07 牛肉(肥、瘦)0.13
豆腐丝0.26 牛肉(瘦)0.16
胡萝卜0.03 羊肉(瘦)0.12
萝卜0.03 鸡0.07
马铃薯0.12 肉鸡0.08
大白菜0.04 鸭0.21
菜花0.05 鸡蛋0.06
韭菜0.08 鸡蛋白0.05
莴笋0.07 鸡蛋黄0.28
红苋菜0.07 松花蛋0.12
冬瓜0.07 鸭蛋0.11
黄瓜0.05 草鱼0.05
油菜0.06 大黄鱼0.04
圆白菜0.04 带鱼0.08
茄子0.10 鲫鱼0.08
西红柿0.06 鲢鱼0.06
桔子0.10 鲤鱼0.06
柑0.04 对虾0.34
梨0.06 河虾0.64
苹果0.06
摘自中国预防医学院营养与食品卫生研究所编者：《食物成分表》(全国代 表值)1991