(2003-04-10 09:30:01)
一个世界性的问题是人们每日摄入的盐太多，导致高血压、肾病等许多“折寿”的疾病。最近，经科学研究，有人提出“餐时加盐法”以限盐，受到普遍的欢迎，被誉为“吃盐方法的革命”。
盐是人体的必要组成成分，钠和氯是使细胞的内外水分与电解质保持平衡的重要调节者。人体几乎一切重要机能，包括神经传导、心脏跳动等都有赖于这种平衡。如果这种平衡受到干扰，正常的新陈代谢活动便无法进行。摄盐量过多，也会干扰这种平衡。我国普遍缺碘，而碘有“智慧元素”的美誉，缺碘可导致智力低下，影响国民素质。我国现采用加碘盐来防止碘缺乏症，已大面积推广。故“盐”也包含碘在内。世界卫生组织推荐：每人每天摄入盐的量为5克。我国推荐每人每天6克；成人每人每天需碘量为100微克。加碘盐中的碘为碘酸钾盐，若每人每天吃盐5克，可摄入碘180微克，故可保证人体对碘的生理需要量。现在的问题是如何保存碘盐，放置不当，尤其是烹调方法不当，都会造成碘的流失，致使达不到需要量。“餐时加盐法”可解决以上所有问题。
“餐时加盐法”，即在烹调或起锅时少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等莱肴端到餐桌上时再放盐。这是少吃盐的有效措施。因为，就餐时才放盐，此刻盐主要附着于食品和菜肴的表面，还来不及渗入其内部，但吃起来咸味已够了，与先放盐的口感也一样。这既照顾到口味，又可在不知不觉中控制了用盐量。此法既适用于健康人，也适用于那些“口重”的人，更适用于已患高血压、肝硬化的病人和无浮肿的肾炎和无心功能不全的各类心脏病患者。另外，还可避免碘盐在高温烹饪中的损失。已经证明：烹调时间越长，温度越高，盐中碘的损失便越大。烹调时过早地放盐，还容易使碘溶进汤中，从而减少人体对碘的摄入，而“餐时加盐”可确保碘全部进入人体。
家庭中计算每天食盐摄入量的一个简便易行的方法是：买500克碘盐，记住用完它的日期，算出天数，用500克除以天数，再除以家中就餐人数，便可大致算出每人每天的用盐量。您可按原来的习惯烹调时加盐，再用“餐时加盐”法对比，您会觉得此法用盐量少得多，而口味照旧，这样您就可以轻而易举地少吃盐了。
世界卫生组织郑重提出：21世纪对人类的威胁不是癌症、艾滋病，也不是核武器，而是生活方式病。在这里人的习惯很重要，好习惯是健康的银行，不良习惯则是健康的监狱。“不在习惯中长生，便在习惯中死亡。”吃盐事似小，却关系到康、寿、智、乐、笑。您不妨改变一下吃盐的习惯，把盐瓶放在餐桌上，试试看。
(东方网)
（来源：养身主）